Ubytování a stravování

Zpět na seznam odvětví

	Do tohoto odvětví je zahrnuta činnost hotelů a obdobných ubytovacích zařízení, kempů, ubytování ve vysokoškolských kolejích, domovech mládeže, ale i krátkodobé ubytování např. v dopravních prostředcích. Dále do odvětví patří stravovací služby a služby spojené se zábavou poskytované restauracemi, výčepy, pivnicemi a bary, nočními kluby, stravování v závodních jídelnách, ve školních zařízeních, menzách a dodávky hotových jídel do domácností, letadel, na společenské akce, pro školní nebo závodní jídelny ap. (OKEČ 55)

Budoucnost odvětví

Odvětví ubytování a stravování prochází v zemi složitějším obdobím, kdy se nedaří řešit jeho dlouhodobé problémy – přílišná vytíženost v sezóně a nedostatečná efektivita podniků cestovního ruchu ...více...

Minulý vývoj odvětví

Zaměstnanost v odvětví ubytování a stravování mezi lety 2001-2005 spíše rostla, v letech 2006 a 7 začala opět klesat. Přesto se však ve srovnání s rokem 2001 zvýšil počet pracovních míst v odvětví o 23 tis., což znamená nárůst zaměstnanosti o 14 %. Vývoj zaměstnanosti v odvětví je ovlivňován strukturou poptávky – zatímco počet zahraničních turistů, resp. počet jejich přenocování v ČR výrazně rostl (o 20 %), Češi v uplynulých letech dávali přednost dovolené v zahraničí a počet jejich přenocování v ČR poklesl během sedmi let o více než 7 %. Zahraniční turisté v průměru utrácí za den strávený v ČR vyšší částky, avšak podstatná část z nich navštíví (resp. přespí) pouze v hlavním městě. Vyšší investice do ubytovacích a stravovacích kapacit a zvyšování zaměstnanosti zvýšily tržby podniků cestovního ruchu především v Praze, rentabilita investic v regionech byla horší a růst odvětví to postupně zpomalilo.

Podíl ubytování a stravování na celkové zaměstnanosti je v ČR o něco nižší než v průměru EU. V roce 2007 činil v ČR 3,7 %, v EU-27 4,2 %a v EU-15 4,6 %. Zaměstnanost v ČR je v tomto odvětví koncentrována především do Prahy a Karlových Varů.

Pro odvětví ubytování a stravování je obecně charakteristická nízká produktivita práce. V období 2000 a 2006 zaznamenala produktivita práce v tomto odvětví v ČR velmi dynamický vývoj, mezi lety 2000 a 2006 vrostla více než dvojnásobně. Ve srovnání s EU-27 je sice produktivita práce v ČR v tomto odvětví stále velmi nízká, nicméně její dynamika v poslední době byla v ČR významně větší než v EU-27.

Profesní struktura odvětví v ČR ani v EU nezaznamenala v období 2001-2007 žádné výraznější proměny. Největší skupinu tvoří provozní pracovníci a to jak v ČR (63 %) tak v EU-15 (57 %). V EU-15 je oproti ČR vyšší podíl vedoucích a řídících pracovníků (20 % oproti 14 %). Z hlediska vzdělání pracovníků patří ubytování a stravování k odvětvím s nejnižší kvalifikační strukturou. Terciárně vzdělaných pracovníků byly v roce 2007 v ČR pouze 4 %, v EU-15 11 %. Podíl terciárně vzdělaných pracovníků nicméně jak v ČR, tak v EU roste. Terciárně vzdělaní pracovníci jsou v odvětví třeba zejména pro strategický rozvoj cestovního ruchu. Podíl lidí se základním vzděláním je v ubytování a stravování v ČR sice výrazně nižší než v EU, je to však způsobeno celkovou vzdělanostní strukturou ČR, kde je velmi rozšířeno střední vzdělání. Ve srovnání se celkovou zaměstnaností v ČR je naopak podíl lidí se základním vzděláním v odvětví ubytování a stravování dost vysoký.

Podíl odvětví na celkové zaměstnanosti (v %):	Vzdělanostní struktura (v %):
Zdroj: [7]	Zdroj: [7]
Produktivita práce:
Zdroj: [8]

Profesní struktura odvětví (v %):

Vytisknout stránku