Aktuality
Stravování 2.0 aneb Potravinářský průmysl v novém tisíciletí /18. 01. 2012/
Chytré nákupní vozíky, fast food v bio kvalitě a obchody dle světoznámých architektů. Zmapovali jsme nové trendy potravinářského průmyslu.
Fastfoodové řetězce a supermarkety rozhodně nepatří k místům vyhledávaným labužníky či zákazníky toužícími po inovacích – alespoň ne v České republice. V zahraničí však v uplynulých letech v průmyslu s potravinami odstartoval podobný trend jako v branži s oblečením. Stejně jako v Berlíně, Paříži a Londýně dnes takzvaní trendsettři vyhledávají raději výjimečné zboží v řemeslnických dílnách a takzvaných concept stores, a trička s velkými logy i řetězce typu H&M pozvolna ztrácejí na významu, rovněž supermarkety a koncerny s rychlým občerstvením začínají upravovat své obchodní strategie.
Průmyslově vyráběné potraviny nahrazuje regionální potrava v bio kvalitě, světoznámí architekti dodávají šedivým regálům nový šmrnc, do nákupních vozíků se integrují počítače a jistou metamorfózu právě prodělává i symbol generace fast food – hamburger. ČESKÁ POZICE přináší ty nejzajímavější trendy ze světa potravin.
Japonský McDonald’s
Do deseti let 3200 restaurací po celém světě a filiálka na pařížské Champs-Élysées. Tak zní plán Acušiho Sakurady, šéfa největšího japonského hambrugrového řetězce MOS Burger. Recept je jasný. Zatímco největší konkurent McDonald’s i v Asii sází především na rychlé a levné občerstvení, MOS se soustředí na kvalitu.
Personál společnosti Mountain Ocean Sun Burger, jež na tamním trhu provozuje téměř 1400 poboček, připravuje hamburgery až po objednávce a svým zákazníkům servíruje téměř výhradně organické potraviny. Přitom slovo „organický“ znamená, že ovoce, zelenina, obilí, maso, vejce a mléčné výrobky byly vypěstovány, chovány a zpracovány bez chemických hnojiv, insekticidů, herbicidů, růstových hormonů, antibiotik nebo dalších léků urychlujících růst a chránících před nemocemi.
Nákup zeleniny koncern obstarává u sítě 3000 certifikovaných rodinných farem, hovězí pochází od australských rančerů, kteří svůj dobytek nechávají volně pást v přírodě. Na svých japonských webových stránkách společnost detailně informuje o původu každé suroviny. Možná právě tato skutečnost rozkvétajícímu koncernu zajistila velkou oblibu u nezvyklé demografické skupiny. Téměř dvě třetiny zákazníků jsou ženy ve věku 18 až 35 let.
Čokoláda s příchutí svobody
Je to sotva pět let, co se bratři Rick a Michael Mastovi rozhodli, že začnou vyrábět čokoládu. Již dnes se ale dá říct, že svým newyorským obchodem, který připomíná spíš lékárnu z Divokého západu než moderní prodejnu, revolucionizovali manhattanské způsoby stravování a odstartovali něco, čemu experti říkají Brooklyn food phenomenon, tedy fenomén brooklynských potravin.
Jejich recept byl jednoduchý: čokoláda a cukr – nic víc. To vše však v nejlepší kvalitě. Bratři se vrhli do milostné aféry s pradávným řemeslem a ruční výrobou. Osobně znají farmáře, od kterých kupují kakaové boby, čokoládu vyrábějí přímo v obchodě, a ručně ji pak balí do tlustého papíru, jejž dříve používali brooklynští řezníci na balení masa a který Mastovi sami potiskli na starém ručním tiskařském lisu.
„Nelíbí se nám masová výroba stále stejných produktů. Ruční příprava jídla je pravěká tradice, ale lidé se od ní odvrátili, protože jde o velmi osobní a časově náročný proces. Společnost se v současnosti snaží byznys a osobní věci držet od sebe, náš byznys je ale velmi osobní,“ míní Rick Mast a podotýká, že jsou součástí hnutí, ve kterém jde o mnohem víc než jen o čokoládu a jídlo. Jde o návrat k řemeslu. A má to i sladký bonus: jídlo chutná vždy lépe, když víte, odkud pochází a jak bylo vyrobeno.
Severská deklarace
V září 2004 sestavila skupina předních severských kuchařů takzvaný Manifest nové severské kuchyně, jenž kuchaře vyzývá především k návratu k tradičním pokrmům a práci se sezónními a regionálními produkty. O dva roky později manifest převzala Severská rada, mezinárodní organizace, jejímž hlavním cílem je prohlubovat spolupráci mezi státy severní Evropy na parlamentní a ministerské úrovni. Rada pravidla použila coby fundament nového severského potravinářského programu, který dnes udává směr řadě mladých a inovativních společností.
Jednou z takových je dánský rodinný podnik Løgismose, který svou představu o stravování v 21. století šíří i do těch nejméně pravděpodobných oblastí potravinářského průmyslu. Dánská jednička na trhu s prvotřídními potravinami provozuje restauraci oceněnou průvodcem Michelin, velké lahůdkářství v Kodani, vlastní společnost na import vína, bio farmu, hotel a fabriku na čokoládu. Překvapení tedy bylo obrovské, když svým zbožím začali zásobovat diskontní řetězec Netto.
„U nás je Netto velmi otevřené novým věcem,“ vysvětlil nedávno zděšeným médiím své rozhodnutí Christian Grønlikke, jeden ze čtyř bratrů, kteří dnes podnik, jejž v 70. letech minulého století založili jejich rodiče, společně vedou. Netto v současnosti od Løgismose přebírá zhruba 30 produktů včetně gurmánských párků a uzeného sýru Fynsk Rygeost, kterým se rodina proslavila. Dle Grønlikkeho bylo předpokladem spolupráce s diskontem především odhodlání stát skálopevně na svých principech. Což znamená, že kompasem společnosti je v první řadě chuť a i zákazník supermarketu Netto by měl mít možnost seznámit se s produktem, zjistit, z jakých surovin je složený a odkud tyto suroviny pocházejí. „Dnes můžete velmi zbohatnout, když budete Dánům prodávat levný sýr. My bohatí nejsme, za to ale prodáváme skvělý sýr,“ tvrdí Grønlikke.
Chytré vozíky
Zdaleka se ale nemění jen potraviny. Jistou metamorfózu ve světě prodělávají například nákupní vozíky. Avantgardu v tomto ohledu reprezentuje Jižní Korea, země s jednou z nejvyšších penetrací chytrých telefonů v Asii. Při takovém nadšení pro smartphony se nelze divit, že tam v létě jeden z předních mobilních operátorů SK Telecom začal testovat i chytré nákupní vozíky.
Jak takový vozík funguje? Zákazník si do svého mobilního telefonu nejprve stáhne aplikaci Smart Cart, jež mu například umožní sestavit si digitální seznam zboží, které mu v ledničce chybí. V supermarketu mobil synchronizuje s tabletem vbudovaným do nákupního vozíku a ten pak zákazníka cíleně vede supermarketem, doporučuje mu, co koupit a kde to najde, informuje o produktech a případných speciálních nabídkách či slevových akcích.
Zdroj: CeskaPozice.cz, 15.1.2012. Celý článek zde.
